Scientific Notes of V.I. Vernadsky Crimean Federal University. Biology. Chemistry

Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И. Вернадского. Биология. Химия.

2413-1725

100986

10.29039/2413-1725-2025-11-2-325-332

ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ

CHEMICAL SCIENCES

ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ

STUDY OF ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF PECTIN SUBSTANCES OF CORNUS MAS L. AS A PROMISING PECTIN-CONTAINING RAW MATERIAL OF THE REPUBLIC OF CRIMEA

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ КИЗИЛА (CORNUS MAS L.) КАК ПЕРСПЕКТИВНОГО ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

Брановицкая

Т. Ю.

Branovickaya

T. Yu.

Калиновская

Т. В.

Kalinovskaya

T. V.

Калинина

В. А.

Kalinina

V. A.

Крымский федеральный университет имени В.И.Вернадского Crimean Federal University of a name of V.I.Vernadsky

04 07 2025

11 2 325 332 04 07 2025

https://sn-biolchem.cfuv.ru/исследование-свойств-пектиновых-вещ/

В статье приведены результаты исследования качественных и количественных характеристик пектиновых веществ плодов кизила, выращенного в почвенно-климатических условиях крымского полуострова. Определено количество выделенного водорастворимого пектина из кизила и составляет 1,2–1,3 % к массе сухих веществ. В количественном соотношении пектинов этерифицированных молекулярных структур больше 50 %, порядка 65,0–67,0 %, что дает возможность отнести исследуемое сырье к источнику высокоэтерифицированных гидратопектинов. В результате исследований установлено, что с учетом высокого содержания метоксильных групп (6,5–6,8 %) и низкого ацетильных групп (0,3 %) гидратопектин, выделенный из плодов кизила, обладает хорошей способностью к студнеобразованию. Полученные исследования дают возможность определить функционально-технологические свойства гидратопектинов и указывают на перспективность использования плодов кизила как ценного местного пектиносодержащего сырья.

The results of the investigation of analytical characteristics of pectins from fruit Cornus mas L. of wild plants of the Republic of Crimea have been given. It was determined that the content of water-soluble pectin ranges from 0,2 to 0,3 % by weight of dry matter. It has been established that the number of esterified groups of dogwood pectin is 65,0–67,0 %, which indicates that it belongs to highly esterified pectins. It was determined that the number of free carboxyl groups in dogwood pectin is 2,0 %. The presence of free carboxyl groups of galacturonic acid in pectin promotes the formation of complexes with heavy and radioactive substances and their removal from the body. Solubility, the ability to react with metal ions and form jellies depends on the ratio of free and esterified carboxyl groups in the pectin molecule. The properties of pectin substances are determined by the degree of methoxylation and the content of acetyl groups. Acetyl groups associated with hydroxyl groups significantly impair the gelling properties of pectins. Dogwood pectin contains a small content of acetyl groups (less than one), that is, pectin has good gelling properties. No less significant is the content of methoxyl groups in the pectin molecule, on which solubility and gelling ability depend. The greater the presence of methoxyl groups, the more soluble the pectin is and the higher the gelling factor. The high content of methoxyl groups (6,4–6,8 %) in dogwood pectin indicates the advisability of using this raw material to obtain pectin-containing products. As a result of the research, it was established that, taking into account the high content of methoxyl groups and low acetyl groups, pectin isolated from dogwood has a good ability to form gels. Determination of the qualitative characteristics of dogwood pectin substances indicates the advisability of using this raw material for the production of pectin-containing products.

кизил гидратопектин аналитические характеристики кондуктометрическое титрование.

Cornus mas L. pectins analytical characteristics conductometric titration

Хасанова Д. А. Кизил как лекарственное растение / Д. А. Хасанова // Биология и интегративная медицина. – 2016. – №4, С. 45–54.

Hasanova D. A. Kizil kak lekarstvennoe rastenie / D. A. Hasanova // Biologiya i integrativnaya medicina. – 2016. – №4, S. 45–54.

Донченко Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

Donchenko L. V. Pektin: osnovnye svoystva, proizvodstvo i primenenie / L. V. Donchenko, G. G. Firsov – M.: DeLi print, 2007. – 276 s.

Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ: ГОСТ 29059-91. – [Действующий с 1992-07-01].–М.: Всесоюзный научно-исследовательский

Produkty pererabotki plodov i ovoschey. Titrimetricheskiy metod opredeleniya pektinovyh veschestv: GOST 29059-91. – [Deystvuyuschiy s 1992-07-01].–M.: Vsesoyuznyy nauchno-issledovatel'skiy

Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В. В. Нелина, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович и др. – Краснодар: Ассоц. «Пектин», 1992. – 112 с.

Pektin. Metody kontrolya v pektinovom proizvodstve / V. V. Nelina, L. V. Donchenko, N. S. Karpovich i dr. – Krasnodar: Assoc. «Pektin», 1992. – 112 s.

Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. – М.: ДеЛи принт, 2000. – 255 с.

Donchenko L. V. Tehnologiya pektina i pektinoproduktov / L. V. Donchenko. – M.: DeLi print, 2000. – 255 s.

Mukhsddinov Z. K. Isolation and structural characterization of a pectin homo and rhamnogalacturonan / D. Kh. Khalikov, F. T. Abdusamiev, Ch. Ch. Avloev // The International Journal of Pure and Applied Ananlytical

Сайфина Д. Ф. Пектин: получение, структура и перспективы применения / Д. Ф. Сайфина, Е. Ю. Николаева, О. В. Цепаева, Г. Г. Исхакова // Георесурсы. – 2000. – № 2(3). – С. 36–38.

Sayfina D. F. Pektin: poluchenie, struktura i perspektivy primeneniya / D. F. Sayfina, E. Yu. Nikolaeva, O. V. Cepaeva, G. G. Ishakova // Georesursy. – 2000. – № 2(3). – S. 36–38.

Жидехина Т. В. Биологические особенности интродуцированных сортообразцов кизила в условиях средней полосы России. / Т.В. Жидехина. – Нетрадиционное растениеводство. Селекция

Zhidehina T. V. Biologicheskie osobennosti introducirovannyh sortoobrazcov kizila v usloviyah sredney polosy Rossii. / T.V. Zhidehina. – Netradicionnoe rastenievodstvo. Selekciya

Тры А. В. Влияние различных факторов на выход пектиновых веществ, выделенных из растительного сырья / А. В. Тры, Л. А. Михеева // Региональные геосистемы. – 2014. – № 29. – С. 123–128.

Try A. V. Vliyanie razlichnyh faktorov na vyhod pektinovyh veschestv, vydelennyh iz rastitel'nogo syr'ya / A. V. Try, L. A. Miheeva // Regional'nye geosistemy. – 2014. – № 29. – S. 123–128.

10.

Типсина Н. Н. Технологические особенности пектиносодержащего сырья / Н. Н. Типсина, О. Ю. Комарова, Е. А. Струпан // Вестник Красноярского государственного аграрного университета.

Tipsina N. N. Tehnologicheskie osobennosti pektinosoderzhaschego syr'ya / N. N. Tipsina, O. Yu. Komarova, E. A. Strupan // Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta.

11.

Грабишин А. С. О некоторых особенностях технологий производства пектина / А. С. Грабишин // Новые технологии. – 2010. – № 2. – С. 30–34.

Grabishin A. S. O nekotoryh osobennostyah tehnologiy proizvodstva pektina / A. S. Grabishin // Novye tehnologii. – 2010. – № 2. – S. 30–34.

12.

Цугленок Н. В. Эффективные технологии производства пектина и его использование в пищевой промышленности / Н. В. Цугленок, Н. Н. Типсина, О. Ю. Катасанова // Вестник Красноярского

Cuglenok N. V. Effektivnye tehnologii proizvodstva pektina i ego ispol'zovanie v pischevoy promyshlennosti / N. V. Cuglenok, N. N. Tipsina, O. Yu. Katasanova // Vestnik Krasnoyarskogo