Materials in Archaeology, History and Ethnography of Tauria Materials in Archaeology, History and Ethnography of Tauria Материалы по археологии, истории и этнографии Таврии 2413-189X 55789 10.29039/2413-189X.2022.27.209-221 АРХЕОЛОГИЯ ARCHAEOLOGY АРХЕОЛОГИЯ Classification of Mediaeval Wine-Presses in the South-Western Crimea Классификация средневековых виноградодавилен Юго-Западного Крыма Ганцев В. К. Gantsev Valentin K. Крымский Федеральный Университет им. В.И. Вернадского RU V.I. Vernadsky Crimean Federal University RU 21 02 2023 21 02 2023 209 221 16 12 2022 https://maiet.cfuv.ru/klassifikaciya-srednevekovyx-vinogradodavilen-yugo-zapadnogo-kryma/

Главной целью исследования является разработка объективной классификации средневековых скальных виноградодавилен Юго-Западного Крыма. Для этого использована информация о 76 лучше всего сохранившихся винодельнях, которые локализуются в границах «пещерных городов» Крыма или в их ближайшей округе. Выделено четыре основных класса виноградодавилен. Класс I – винодельни, состоящие из давильной площадки, суслоотводного канала и суслоприемника. В зависимости от наличия и месторасположения вырубок для конструкции рычажного пресса выделено четыре типа виноделен класса I с вариантами. Ко II классу отнесены виноградодавильни, состоящие только из давильной площадки и суслоотводного канала. К классу III принадлежат винодельни, при функционировании которых использовали переносные деревянные давильные площадки. К классу IV отнесены винтовые прессы. Виноградодавильни I класса являются самыми распространенными на средневековых памятниках Крыма. Преобладает использование рычажного пресса, наиболее дешевого в сооружении и эффективного в применении.

The main purpose of this article is to develop an objective classification of mediaeval caved-in-rock wine-presses in the south-western Crimea. The accounts of 76 best-preserved wineries located within the limits of the “cave towns” of the Crimea or in their immediate vicinity are used. There were four main classes of wine-presses. Class I includes wineries, consisting of pressing platform, juice conduct, and juice container. Four types of class 1 wine-presses with variants have been suggested depending on the presence and location of cuts-in-rock intended for the lever press. Class II comprises of wine-presses consisting only of pressing platform and juice conduct. Class III consists of the wine-presses with portable wooden pressing platforms. Class IV comprises of screw presses. Class I wine-presses were the most common at the mediaeval sites in the Crimea. Lever press prevailed since it provided the cheapest construction and the most efficient usage.

 Юго-Западный Крым средневековье виноделие виноградодавильня классификация рычажный пресс винтовой пресс South-western Crimea Middle Ages winemaking wine-press classification lever press screw press

Айбабин А.И. Городище на плато Эски-Кермен в период господства хазар в Крыму // МАИЭТ. 2010. Вып. 16. С. 214-239. Aybabin A.I. Gorodische na plato Eski-Kermen v period gospodstva hazar v Krymu // MAIET. 2010. Vyp. 16. S. 214-239. Андрущенко Н.П. Античные винодельни на Херсонесском городище. Киев: Центр историко-градостроительных исследований, 2009. 43 с. Andruschenko N.P. Antichnye vinodel'ni na Hersonesskom gorodische. Kiev: Centr istoriko-gradostroitel'nyh issledovaniy, 2009. 43 s. Аржанов А.Ю. Виноделие в ближней округе раннесредневекового Херсона // ХСб. 2020. Вып. 21. С. 108-133. Arzhanov A.Yu. Vinodelie v blizhney okruge rannesrednevekovogo Hersona // HSb. 2020. Vyp. 21. S. 108-133. Белый А.В. Винодельческий комплекс хазарского времени в районе Кыз-Кермена // Сугдейский сборник. 2016. Вып. 6. С. 185-198. Belyy A.V. Vinodel'cheskiy kompleks hazarskogo vremeni v rayone Kyz-Kermena // Sugdeyskiy sbornik. 2016. Vyp. 6. S. 185-198. Белый А.В. Виноградные давильни городища Кыз-Кермен // Судакский сборник. 2018. Вып. 2. С. 11-24. Belyy A.V. Vinogradnye davil'ni gorodischa Kyz-Kermen // Sudakskiy sbornik. 2018. Vyp. 2. S. 11-24. Веймарн Е.В. О виноградарстве и виноделии в древнем и средневековом Крыму // КСИА. 1960. Вып. 10. С. 109-117. Veymarn E.V. O vinogradarstve i vinodelii v drevnem i srednevekovom Krymu // KSIA. 1960. Vyp. 10. S. 109-117. Винокуров Н.И. Виноделие античного Боспора. М., 1999. 191 с. Vinokurov N.I. Vinodelie antichnogo Bospora. M., 1999. 191 s. Винокуров Н.И. Виноградарство и виноделие античных государств Северного Причерноморья. Симферополь, Керчь: АДЕФ-Украина, 2007. 456 с. Vinokurov N.I. Vinogradarstvo i vinodelie antichnyh gosudarstv Severnogo Prichernomor'ya. Simferopol', Kerch': ADEF-Ukraina, 2007. 456 s. Ганцев В.К. Археологические разведки в районе северных отрогов горного массива Чердаклы-Баир в с. Большое Садовое Бахчисарайского района // История и археология Крыма. 2019. Вып. 11. С. 73-78. Gancev V.K. Arheologicheskie razvedki v rayone severnyh otrogov gornogo massiva Cherdakly-Bair v s. Bol'shoe Sadovoe Bahchisarayskogo rayona // Istoriya i arheologiya Kryma. 2019. Vyp. 11. S. 73-78. Ганцев В.К. Типология средневековых винодельческих комплексов Юго-Западного Крыма (на примере виноградодавилен Мангупа, Кыз-Кермена и округи Сюйреньской крепости) // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: империя и полис. XIII Международный Византийский семинар: Материалы научной конференции / Отв. ред. Н.А. Алексеенко. Симферополь, 2021. С. 82-92. Gancev V.K. Tipologiya srednevekovyh vinodel'cheskih kompleksov Yugo-Zapadnogo Kryma (na primere vinogradodavilen Mangupa, Kyz-Kermena i okrugi Syuyren'skoy kreposti) // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: imperiya i polis. XIII Mezhdunarodnyy Vizantiyskiy seminar: Materialy nauchnoy konferencii / Otv. red. N.A. Alekseenko. Simferopol', 2021. S. 82-92. Геопоники. Византийская сельскохозяйственная энциклопедия X в. / Введ., пер. с греч. и ком. Е.Э. Липшиц. М., Л.: Изд-во АН СССР, 1960. 374 с. Geoponiki. Vizantiyskaya sel'skohozyaystvennaya enciklopediya X v. / Vved., per. s grech. i kom. E.E. Lipshic. M., L.: Izd-vo AN SSSR, 1960. 374 s. Герцен А.Г., Науменко В.Е., Ганцев В.К. Скальные виноградодавильни Мангупа // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: империя и полис. XI Международный Византийский семинар: Материалы научной конференции / Отв. ред. Н.А. Алексенко. Симферополь, 2019. С. 79-86. Gercen A.G., Naumenko V.E., Gancev V.K. Skal'nye vinogradodavil'ni Mangupa // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: imperiya i polis. XI Mezhdunarodnyy Vizantiyskiy seminar: Materialy nauchnoy konferencii / Otv. red. N.A. Aleksenko. Simferopol', 2019. S. 79-86. Даниленко В.Н. Монастырское хозяйство в Крыму // Проблемы истории и археологии Крыма / Ред.-сост. Ю.М. Могаричев. Симферополь: Таврия, 1994. С. 127-145. Danilenko V.N. Monastyrskoe hozyaystvo v Krymu // Problemy istorii i arheologii Kryma / Red.-sost. Yu.M. Mogarichev. Simferopol': Tavriya, 1994. S. 127-145. Науменко В.Е. Укрепление Сиваг-Кермен в Юго-Западном Крыму, новая византийская крепость «Страны Дори» Прокопия Кесарийского (Общие итоги археологического изучения памятника в 2015-2017) // АДСВ. 2018. Вып. 46. С. 54-72. Naumenko V.E. Ukreplenie Sivag-Kermen v Yugo-Zapadnom Krymu, novaya vizantiyskaya krepost' «Strany Dori» Prokopiya Kesariyskogo (Obschie itogi arheologicheskogo izucheniya pamyatnika v 2015-2017) // ADSV. 2018. Vyp. 46. S. 54-72. Петровский В.А., Труфанов А.А. Средневековый христианский комплекс к западу от Баклы (по материалам раскопок 1993-1994 гг.) // Проблемы археологии древнего и средневекового Крыма / Ред.-сост. Ю.М. Могаричев, И.Н. Храпунов. Симферополь: Таврия, 1995. С. 136-142. Petrovskiy V.A., Trufanov A.A. Srednevekovyy hristianskiy kompleks k zapadu ot Bakly (po materialam raskopok 1993-1994 gg.) // Problemy arheologii drevnego i srednevekovogo Kryma / Red.-sost. Yu.M. Mogarichev, I.N. Hrapunov. Simferopol': Tavriya, 1995. S. 136-142. Репников Н.И. Эски-Кермен в свете археологических разведок 1928-29 гг. // ИГАИМК. 1932. Т. 12, вып. 1-8. С. 107-152. Repnikov N.I. Eski-Kermen v svete arheologicheskih razvedok 1928-29 gg. // IGAIMK. 1932. T. 12, vyp. 1-8. S. 107-152. Репников Н.И. К вопросу о виноградарстве и виноделии в северном предгорье Юго-Западного Крыма в до-русское время // РО НА ИИМК РАН. Ф. 10. Оп. 1. Д. 41. Л. 1-31. Repnikov N.I. K voprosu o vinogradarstve i vinodelii v severnom predgor'e Yugo-Zapadnogo Kryma v do-russkoe vremya // RO NA IIMK RAN. F. 10. Op. 1. D. 41. L. 1-31. Стрежелецкий С.Ф. Клеры Херсонеса Таврического: к истории древнего земледелия в Крыму // ХСб. 1691. Вып. 6. 248 с. Strezheleckiy S.F. Klery Hersonesa Tavricheskogo: k istorii drevnego zemledeliya v Krymu // HSb. 1691. Vyp. 6. 248 s. Чореф М.Я. Винодельческий комплекс средневекового городища Чуфут-Кале. Отчет об археологических работах на Чуфут-Кале в 1975 г. // НА БИКАМЗ. Ф. 2. Оп. 18. Д. 11. Choref M.Ya. Vinodel'cheskiy kompleks srednevekovogo gorodischa Chufut-Kale. Otchet ob arheologicheskih rabotah na Chufut-Kale v 1975 g. // NA BIKAMZ. F. 2. Op. 18. D. 11. Чхаидзе В.Н. Таматарха. Раннесредневековый город на Таманском полуострове. М.: Таус, 2008. 328 с. Chhaidze V.N. Tamatarha. Rannesrednevekovyy gorod na Tamanskom poluostrove. M.: Taus, 2008. 328 s. Шаров О.В., Новоселова Н.Ю., Костромичев Д.А. Археологические исследования пригородов Херсонеса. URL: https://www.archaeolog.ru/ru/press/articles/arkheologicheskoe-issledovanie-prigorodov-khersonesa (дата обращения: 02.09.2021). Sharov O.V., Novoselova N.Yu., Kostromichev D.A. Arheologicheskie issledovaniya prigorodov Hersonesa. URL: https://www.archaeolog.ru/ru/press/articles/arkheologicheskoe-issledovanie-prigorodov-khersonesa (data obrascheniya: 02.09.2021). Яшаева Т.Ю. Винодельческий комплекс у пещерного храма 2 на мысе Виноградном // Археологічні дослідження в Україні 2010 р. / Гол. ред. Д.Н. Козак. Київ, Полтава, 2011. С. 388. Yashaeva T.Yu. Vinodel'cheskiy kompleks u peschernogo hrama 2 na myse Vinogradnom // Arheologіchnі doslіdzhennya v Ukraїnі 2010 r. / Gol. red. D.N. Kozak. Kiїv, Poltava, 2011. S. 388. Brun J.-P. L’olйiculture et la viticulture antiques en Gaule a’apres les vestiges d’installation de production // La production du vin et de l’huile en Mйditerranйe (actes du symposium international organisй par le Centre C. Jullian et le Centre archйologique du Var (Aix-en-Provence et Toulon, 20-22 novembre 1991) / Eds. M.-C. Amouretti, J.-P. Brun. Athenes: Ecole franзaise d’Athиnes, 1993. P. 307-341. Brun J.-P. L’olyiculture et la viticulture antiques en Gaule a’apres les vestiges d’installation de production // La production du vin et de l’huile en Myditerranye (actes du symposium international organisy par le Centre C. Jullian et le Centre archyologique du Var (Aix-en-Provence et Toulon, 20-22 novembre 1991) / Eds. M.-C. Amouretti, J.-P. Brun. Athenes: Ecole franzaise d’Athines, 1993. P. 307-341. Burton P., Lewit T. Pliny’s Presses: the True Story of the First Century Wine Press // Klio. 2019. No. 101(2). P. 543-598. Burton P., Lewit T. Pliny’s Presses: the True Story of the First Century Wine Press // Klio. 2019. No. 101(2). P. 543-598. Decker M. Agriculture and Agricultural Technology // The Oxford Handbook of Byzantine Studies / Eds. E. Je掐reys, J. Haldon, R. Cormack. Oxford University Press, 2008. P. 397-406. Decker M. Agriculture and Agricultural Technology // The Oxford Handbook of Byzantine Studies / Eds. E. Je掐reys, J. Haldon, R. Cormack. Oxford University Press, 2008. P. 397-406. Χριστοδουλακοσ Γ., Μοσχοβη Γ., Κοπακα Κ., Δροσινου Π. Λαξευτα πατητηρια στη Γαυδο // Πεπραγμενα η Διεθνουσ Κρητοαογικου Συνεδριου (Ηράκλειο, 9-14 Σεπτεμβρίου 1996) / Επιμέλεια Θ. Ε. Δετοράκης, Σ. Παπαδάκη. Hράκλειο, 2000. Σ. 557-580. Χριστοδουλακοσ Γ., Μοσχοβη Γ., Κοπακα Κ., Δροσινου Π. Λαξευτα πατητηρια στη Γαυδο // Πεπραγμενα η Διεθνουσ Κρητοαογικου Συνεδριου (Ηράκλειο, 9-14 Σεπτεμβρίου 1996) / Επιμέλεια Θ. Ε. Δετοράκης, Σ. Παπαδάκη. Hράκλειο, 2000. Σ. 557-580.