Главной целью исследования является разработка объективной классификации средневековых скальных виноградодавилен Юго-Западного Крыма. Для этого использована информация о 76 лучше всего сохранившихся винодельнях, которые локализуются в границах «пещерных городов» Крыма или в их ближайшей округе. Выделено четыре основных класса виноградодавилен. Класс I – винодельни, состоящие из давильной площадки, суслоотводного канала и суслоприемника. В зависимости от наличия и месторасположения вырубок для конструкции рычажного пресса выделено четыре типа виноделен класса I с вариантами. Ко II классу отнесены виноградодавильни, состоящие только из давильной площадки и суслоотводного канала. К классу III принадлежат винодельни, при функционировании которых использовали переносные деревянные давильные площадки. К классу IV отнесены винтовые прессы. Виноградодавильни I класса являются самыми распространенными на средневековых памятниках Крыма. Преобладает использование рычажного пресса, наиболее дешевого в сооружении и эффективного в применении.
Юго-Западный Крым, средневековье, виноделие, виноградодавильня, классификация, рычажный пресс, винтовой пресс
1. Айбабин А.И. Городище на плато Эски-Кермен в период господства хазар в Крыму // МАИЭТ. 2010. Вып. 16. С. 214-239.
2. Андрущенко Н.П. Античные винодельни на Херсонесском городище. Киев: Центр историко-градостроительных исследований, 2009. 43 с.
3. Аржанов А.Ю. Виноделие в ближней округе раннесредневекового Херсона // ХСб. 2020. Вып. 21. С. 108-133.
4. Белый А.В. Винодельческий комплекс хазарского времени в районе Кыз-Кермена // Сугдейский сборник. 2016. Вып. 6. С. 185-198.
5. Белый А.В. Виноградные давильни городища Кыз-Кермен // Судакский сборник. 2018. Вып. 2. С. 11-24.
6. Веймарн Е.В. О виноградарстве и виноделии в древнем и средневековом Крыму // КСИА. 1960. Вып. 10. С. 109-117.
7. Винокуров Н.И. Виноделие античного Боспора. М., 1999. 191 с.
8. Винокуров Н.И. Виноградарство и виноделие античных государств Северного Причерноморья. Симферополь, Керчь: АДЕФ-Украина, 2007. 456 с.
9. Ганцев В.К. Археологические разведки в районе северных отрогов горного массива Чердаклы-Баир в с. Большое Садовое Бахчисарайского района // История и археология Крыма. 2019. Вып. 11. С. 73-78.
10. Ганцев В.К. Типология средневековых винодельческих комплексов Юго-Западного Крыма (на примере виноградодавилен Мангупа, Кыз-Кермена и округи Сюйреньской крепости) // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: империя и полис. XIII Международный Византийский семинар: Материалы научной конференции / Отв. ред. Н.А. Алексеенко. Симферополь, 2021. С. 82-92.
11. Геопоники. Византийская сельскохозяйственная энциклопедия X в. / Введ., пер. с греч. и ком. Е.Э. Липшиц. М., Л.: Изд-во АН СССР, 1960. 374 с.
12. Герцен А.Г., Науменко В.Е., Ганцев В.К. Скальные виноградодавильни Мангупа // XEPƩΩNOƩ ΘEMATA: империя и полис. XI Международный Византийский семинар: Материалы научной конференции / Отв. ред. Н.А. Алексенко. Симферополь, 2019. С. 79-86.
13. Даниленко В.Н. Монастырское хозяйство в Крыму // Проблемы истории и археологии Крыма / Ред.-сост. Ю.М. Могаричев. Симферополь: Таврия, 1994. С. 127-145.
14. Науменко В.Е. Укрепление Сиваг-Кермен в Юго-Западном Крыму, новая византийская крепость «Страны Дори» Прокопия Кесарийского (Общие итоги археологического изучения памятника в 2015-2017) // АДСВ. 2018. Вып. 46. С. 54-72.
15. Петровский В.А., Труфанов А.А. Средневековый христианский комплекс к западу от Баклы (по материалам раскопок 1993-1994 гг.) // Проблемы археологии древнего и средневекового Крыма / Ред.-сост. Ю.М. Могаричев, И.Н. Храпунов. Симферополь: Таврия, 1995. С. 136-142.
16. Репников Н.И. Эски-Кермен в свете археологических разведок 1928-29 гг. // ИГАИМК. 1932. Т. 12, вып. 1-8. С. 107-152.
17. Репников Н.И. К вопросу о виноградарстве и виноделии в северном предгорье Юго-Западного Крыма в до-русское время // РО НА ИИМК РАН. Ф. 10. Оп. 1. Д. 41. Л. 1-31.
18. Стрежелецкий С.Ф. Клеры Херсонеса Таврического: к истории древнего земледелия в Крыму // ХСб. 1691. Вып. 6. 248 с.
19. Чореф М.Я. Винодельческий комплекс средневекового городища Чуфут-Кале. Отчет об археологических работах на Чуфут-Кале в 1975 г. // НА БИКАМЗ. Ф. 2. Оп. 18. Д. 11.
20. Чхаидзе В.Н. Таматарха. Раннесредневековый город на Таманском полуострове. М.: Таус, 2008. 328 с.
21. Шаров О.В., Новоселова Н.Ю., Костромичев Д.А. Археологические исследования пригородов Херсонеса. URL: https://www.archaeolog.ru/ru/press/articles/arkheologicheskoe-issledovanie-prigorodov-khersonesa (дата обращения: 02.09.2021).
22. Яшаева Т.Ю. Винодельческий комплекс у пещерного храма 2 на мысе Виноградном // Археологічні дослідження в Україні 2010 р. / Гол. ред. Д.Н. Козак. Київ, Полтава, 2011. С. 388.
23. Brun J.-P. L’olйiculture et la viticulture antiques en Gaule a’apres les vestiges d’installation de production // La production du vin et de l’huile en Mйditerranйe (actes du symposium international organisй par le Centre C. Jullian et le Centre archйologique du Var (Aix-en-Provence et Toulon, 20-22 novembre 1991) / Eds. M.-C. Amouretti, J.-P. Brun. Athenes: Ecole franзaise d’Athиnes, 1993. P. 307-341.
24. Burton P., Lewit T. Pliny’s Presses: the True Story of the First Century Wine Press // Klio. 2019. No. 101(2). P. 543-598.
25. Decker M. Agriculture and Agricultural Technology // The Oxford Handbook of Byzantine Studies / Eds. E. Je掐reys, J. Haldon, R. Cormack. Oxford University Press, 2008. P. 397-406.
26. Χριστοδουλακοσ Γ., Μοσχοβη Γ., Κοπακα Κ., Δροσινου Π. Λαξευτα πατητηρια στη Γαυδο // Πεπραγμενα η Διεθνουσ Κρητοαογικου Συνεδριου (Ηράκλειο, 9-14 Σεπτεμβρίου 1996) / Επιμέλεια Θ. Ε. Δετοράκης, Σ. Παπαδάκη. Hράκλειο, 2000. Σ. 557-580.
